Réceptions & Mariages

Kir avec gâteaux et croûtons chauds 

Salade végétarienne de légumes du moment, tartelette à l’houmous 
ou 
Assiette campagnarde bretonne (terrine, rillettes, salade de carottes et chou et amandes) 
ou
Lasagne de légumes du moment dans leur bouillon 
ou
Salade de blanc de poulet et fenouil, petite vinaigrette au jambon 
ou
Cassolette de jambon aux champignons 

Epaule de veau rôtie et sa garniture 
ou
Quenelle de poisson au coulis de crevettes, riz basmati 
ou
Blanquette de veau à l’ancienne aux légumes et riz basmati 
ou
Filet de tacot, sauce velouté à la ciboulette et fondue de poireaux

Tarte aux fruits frais 
ou
Ile flottante 
ou
Pommé Rennais 
ou
Mousse au chocolat 

Café, Gros Plant et Réserve

Kir avec gâteaux et croûtons chauds 

Pain de poisson aux deux sauces et toast tiède 
ou 
Terrine de lisette aux pommes de terre et vinaigrette aux herbes 
ou 
Assiette de la mer (saumon mariné, terrine et taboulé crevettes) 
ou 
Cassolette de poisson aux petits légumes 
ou 
Salade Waldorf et jambon de Bayonne 
ou 
Tartine de tome de la Moltais et patate douce 
ou 
Tarte fine de ballotine de volaille, concassée de tomates et pickles

Fricassée de poulet au cidre, pomme fruits et pomme de terre 
ou 
Queue de boeuf braisée à l’ancienne, pommes vapeur 
ou 
Filet de truite saumonée au beurre blanc , riz et bâtonnets de carottes 
ou 
Blanc de poulet moëlleux , crème à l’estragon et pâtes de Mr Le Ruyet

Fromage et salade

Bavaroise à la vanille, sauce chocolat 
ou  
Gâteau au chocolat et aux poires, crème anglaise 
ou 
Bavaroise aux fruits et son coulis 
ou 
Mousse Mont-Blanc aux framboises et coulis

Café / Chardonnay ou Muscadet et Réserve Maison

Kir avec gâteaux et croûtons chauds 

Brandade de morue fraîche et ses craquelins 
ou 
Terrine au foie gras et foies de volaille, toast tiède 
ou 
Nougat de volaille aux champignons sauvages, vinaigrette au chouchen

Paleron de boeuf braisé, légumes vapeur 
ou 
Jambon maison à l’os et gratin dauphinois 
ou 
Filet d’aiglefin, beurre blanc et petits légumes

Fromage et salade

Le Ducasse « chocolat et abricot » 
ou 
Tarte tatin et glace vanille 
ou 
Tiramisu aux spéculos

Café / Chardonnay ou Muscadet et réserve maison

Apéritif au choix, gâteaux et croûtons chauds

Timbale de coquillages marinière
ou 
Melon poêlé et rafraîchi à la tomate et au basilic
ou 
Millefeuille de filet de veau aux herbes fraîches

Dorade grise, légumes de saison, sauce Champagne
ou 
Contre-filet de bœuf rôti aux légumes oubliés et pommes de terre grenailles
ou 
Rouleau de pintade fermière farcie au lin, pommes de terre fondantes et légumes

Fromage et salade

Sablé breton aux fraises, crème légère et coulis
ou 
Miroir au chocolat et bavaroise vanille
ou 
Suprême au citron, coulis de framboises

Café / Muscadet, et Première Côtes de Blaye

Apéritif au choix, gâteaux et croûtons chauds 

Aiguillette de canard en saucisson et foie gras aux noisettes et toast aux fruits secs
ou 
Rillettes de saumon et leur toast, craquelin à la tapenade
ou 
Feuilleté de crustacés aux poireaux, sauce safranée

Suprême de pintadeau farci, sauce cidre 
ou 
Noix de joue de porc en carbonnade bretonne et pâtes fraîches au blé noir 
ou 
Queue de cabillaud, beurre blanc et fondue de poireaux

Fromage et salade

Charlotte aux poires, sauce chocolat 
ou 
Millefeuille aux pommes, sauce caramel et sorbet pomme

Café / Gaillac et Bordeaux

Punch, gâteaux et croûtons chauds

Biscuit de truite saumonée à la laitue de mer, crème citronnée 
ou 
Brandade de morue et toast, salade
ou 
Nougat de volaille aux champignons sauvages, vinaigrette au Chouchen

Pièce de colin au coulis de langoustines 
ou
Joue de boeuf braisée et pâtes fraîches 
ou 
Filet mignon de porc, poêlée de grenailles et salsifis (en saison)

Fromage et salade

Tiramisu aux spéculos 
ou 
Framboisier et son coulis 
ou 
Coulant au chocolat, sauce suzette ou crème anglaise

Café / Muscadet sur lie et Bordeaux Premières Côtes de Blaye

Apéritif avec gâteaux et croûtons chauds

Escargots de Mr Bizette à la guémenoise 
ou 
Escalope de saumon sauce oseille, légumes au choix
ou 
Cassolette de pétoncles aux légumes 

Filet de veau, sauce Cognac, légumes anciens 
ou 
Escalope de lieu jaune, sauce acidulée, caviar maraîcher 
ou 
Filet de canette aux pommes, palet de pommes de terre et sauce miel

Fromage et salade

Omelette Norvégienne
ou 
Fraisier et son coulis
ou 
Miroir au chocolat et bavaroise vanille

Café / Sauvignon et Bordeaux 1ères Côtes de Blaye

Kir Pétillant, croûtons et ses 3 verrines

Verrine de crevettes fraîches décortiquées en salade bretonne 
ou 
Salade de gésiers confits, aux lardons et magret de canard fumé

Filets de rouget barbet, boulgour marin et sauce acidulée 
ou 
Suprême de pintade farci au lin, sauce cidre, poêlée de légumes 
ou 
Joue de bœuf braisée, fettucines au blé noir (Mr Le Ruyet).

Fromage et salade

Dôme au chocolat, bavaroise vanille et crème anglaise 
ou 
Passionata, coulis passion et fruits frais 
ou 
Cupidon aux pêches et son coulis

Café / Muscadet sur lie vieilli en fût de chêne, Bordeaux Premières Côtes de Blaye

Vouvray, verrines (2) et croûtons chauds

Pièce de colin poché, velouté aux algues, caviar maraîcher
ou 
Filets de rouget barbet, sauce émulsionnée, pommes de terre écrasées

Filet de bœuf rôti, sauce bordelaise et sa garniture
ou 
Magret de canard aux girolles, pommes dauphines, légumes verts
ou 
Filet mignon de veau aux morilles, gratin dauphinois et poêlée de légumes

Fromage et salade

Dessert au choix

Café/ Sauvignon et Bordeaux Premières Côtes de Blaye

Godinette ou punch, croûtons chauds et 3 canapés

Assiette de fruits de mer 
ou 
Escalope de foie gras à la plancha sur son lit de chutney, sauce miel et gingembre 
ou 
Brochette de Saint-Jacques, sauce safranée et duxelle de champignons

Blanc de turbot, sauce potiron et bouquetière de légumes 
ou 
Filet de boeuf français, sauce bordelaise, pommes dauphines et poêlée de légumes 
ou 
Médaillons de chevreuil grand veneur, purée de coing et salsifis (en saison)

Fromage fermier et mesclun

Dessert au choix

Café / Muscadet vieilli en fut de chêne, Bordeaux Premières Côtes de Blaye